- 2022年05月05日
プロのレシピ！植松シェフの『なす餃子』
LOVEやさいPROJECT、最終回のイメチェンするやさいは『なす』！3人のプロが「困ったやさい」を「好きなやさい」にイメチェン！
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ポイントは4月25日(月)～4月29日(金)進呈予定♪
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コメントするなす餃子
材料（45〜50個分）
なす...2本（200g前後）
豚ひき肉...170g
たくあん...50g
餃子の皮...45〜50枚
サラダ油...大さじ3
塩...小さじ1/3
水溶き片栗粉...適量
作り方
① なすとたくあんは5mm角に切る。
② フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを入れ、塩をふって炒める。全体に油がなじんだらフタをして弱火で蒸し焼きにする。途中、何度か混ぜ、しんなりしたらボウルに移して冷ます。
③ ②にたくあん、豚ひき肉を加えてよく混ぜ合わせ、たねを作る。餃子の皮のふちに水をつけ、たねを包む。
④ フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1回につき15〜20個程度並べる。焼き色がついたら水溶き片栗粉（1回ごとに、水1/2カップ、片栗粉小さじ1・1/2）を加えてフタをし、蒸し焼きにする。
⑤ 水分が減ってきたらフタを取り、弱火でパリパリの羽根ができるまで焼く。
【レシピポイント】
なすは細かく切り、蒸し焼きにするとトロッとやわらかくなるので、食感が苦手な方におすすめ。慣れてきたら少しずつ大きくしてみてください。今回の餃子のたねは、和風ハンバーグとしてそのまま焼いてもおいしいです。
北浜駅より徒歩3分の好立地に佇む「ABITACOLO」。
南大阪の河南町で採れた野菜を活かしたイタリアン料理が得意で、季節感と遊び心が感じられる料理になるよう工夫を続けています。
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