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2020年07月06日

バンザーイ!やくみを好きでよかった。

じゅずつなぎコラム

健康食育シニアマスター / 管理栄養士
國枝加誉(くにえだかよ)

タイトルで「あ!ウルフルズ!」と思われた方、気が合いますね。大阪人の私が愛してやまない曲のワンフレーズです。君を好きでよかった、きみを、やくみを......、やを言ったかわからないように囁けば自然と薬味に聴こえます(無理やり?)。ということで、今回は「薬味と減塩」のお話です。

クリニックの栄養相談では、患者さんに減塩のアドバイスをする機会がたびたびあります。減塩の工夫は多々あり、減塩調味料を使うのも一手です。でもせっかく食べるなら、美味しさを追求したくなるのが人間のサガであります。

【減塩の工夫】

かけるよりつける
少量で満遍なく味をつけられるよう、スプレーで醤油をかける方もおられますね。最近ではおしゃれな九谷焼の醤油スプレーも出ています!

献立の味付けにメリハリをつける
・味の濃いおかず(例 煮物など必然と塩分を使うもの)を複数重ねない
・サラダはよく絡む野菜だけドレッシングと和える(例 千切りキャベツに少量のドレッシングを染み込ませ他の野菜は味をつけない)など

高塩分食品はそのままでなく味付けに
梅干、漬物、干物などの塩蔵品は食べるのをやめる・量を減らすとなるとストレスになります。おすすめは料理に混ぜ込んで味付けとして活用すること、旨味と塩味をフル活用しましょう。

数ある減塩の工夫の中でも激推しは「バンザイ薬味作戦」です。かねてから「私は鼻で味わってんねん!」と豪語してまいりましたが、香りを重視するほどに「美味しい減塩」につながると実感します。薬味はその近道、スパイスや出汁の香りも良いですね。特にシャキシャキする薬味は音も楽しめますので、咀しゃくを促し唾液分泌を増やします。音がなくなるまで香りも楽しみながらしっかりと噛むだけで、簡単に美味しい減塩時間が生まれます。

写真は家族で焼肉をした時、減塩しつつ薬味であれこれ楽しんだ時のものです。肉ばかりに偏らないよう、油揚げやサーモンも揃えました。焼肉はポン酢派ですが、この時はタレもあったので薬味どっさりタレ少々。黒胡椒をこれでもかっ!とかけることも多いです。油揚げはおろしポン酢、サーモンは下処理でお酒とほんの少し塩を振っており、青紫蘇とわさびでいただきました。

ちなみに、個人的に一番好きな薬味は茗荷(みょうが)です。また「バンザイ」を歌おうとしたら歌詞を忘れました。茗荷を食べると忘れっぽくなるせいでしょうか。いいえ、年齢です。お後がよろしいようで。

スタッフ註: "茗荷を食べると忘れっぽくなる"は広く知られる言い伝えです。

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コンテンツへのコメント

  • 2020年7月27日 17:11
  • nana18

ネギと青じそはベランダでいつでも収穫出来るように頑張っていますが みようがも挑戦してみようかな

  • 2020年7月14日 12:56
  • ゆめりん

我が家の食卓にも薬味は欠かせません。5年前くらいに生協で購入した早生みょうがの苗は今年も収穫が始まりました。茗荷以外にねぎと青しそも育てています。
厚揚げを魚焼きグリルでそのまま焼き、薬味を乗せてポン酢で食べる。簡単で最高です。

  • 2020年7月12日 14:17
  • プリンちゃん

夫は、タレやソースをたっぷりつけます。…そういえば、薬味はあまり好きでないかも。私は、好きなのですが…だから、薄味でも気にならなかったのかな!?

  • 2020年7月 9日 01:32
  • きなこ

薬味大好きです。
そして私も焼肉はポン酢派です。

  • 2020年7月 6日 21:22
  • 菜々

おうち時間でレシピを捜してるうちに「薬味」のおいしさ再発見って感じです。茗荷・生姜・にんにく 夏には欠かせない大好き薬味です。

  • 2020年7月 6日 21:07
  • NK

家庭菜園で、シソとミョウガは育てています。毎日のようにシソは食べています。ミョウガは早くできないかといつも見ています。薬味は減塩になりますし香りもいいので大好きです。

  • 2020年7月 6日 20:22
  • はるきちママ

薬味大好きです!
基本薄味で素材を活かして旨味を出すのですが、主人や子どもは薬味があまり好きではありません。
なので自分だけ薬味を効かすことがあります。
特に葱はどっさり入れて楽しみます!

  • 2020年7月 6日 17:29
  • DAISY

うちは主人も私もお漬け物は食べません。ネギ大好きです。庭に沢山植えていて何の料理でもネギをお供にします。今は青森に居る子供もネギ大好きです。

  • 2020年7月 6日 16:27
  • ひょこ

薬味の減塩効果、本当に絶大と思います。うちでは焼肉をする時、必ずネギ塩を用意します。直径20㎝位はあるボールに一杯位の刻みネギにごま油と塩だけで作りますが、入れる塩は、小さじ1/4位もあれば辛い位に効きます。家族4人充分楽しめます。

ただ、究極の減塩人は孫(中1)。このネギ塩でタンを食べるのが好きですが、それ以外の焼き肉は、塩もタレ付けません。何も無くても肉の味で美味しいのだそうです。(高級肉ではなく、普通の肉です。
因みにこの孫、天ぷらやとんかつ、チキンカツなども何も付けず、美味しそうに食べます。味って本当に慣れなんだなぁと思わされます。

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