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2020年06月29日

梅ジュースづくり

じゅずつなぎコラム

京都文教短期大学 教授 / 管理栄養士
小椋真理

梅雨の季節となりました。この季節、我が家では梅酒や梅ジュース、梅ジャムを作って夏を乗り越える準備を始めます。

写真を撮り忘れてしまいましたが、今年の我が家の梅は、たくさんの花をつけて見事に咲き、香りとともに楽しむことができました。その木には梅の実がたわわに実り、収穫したところ10kgにも。昨年は7kgだったので、過去最高の実りになりました。目で楽しんだあとは、しっかり味を楽しみたいと思います。

梅収穫

ここ数年、梅酒から梅ジュースづくりに変化している我が家。梅ジュース、いえ、さらっとしたシロップと表現した方がいいかもしれません。これを好みの濃さに水やサイダーで割るとさわやかなジュースになります。ノンアルコールなので、いつでも飲めるところが気に入っています。今年はたくさん採れたので、冷凍保存することにしました。ついでに、今年の梅ジュースは冷凍保存したものを使って作ることに。

作り方は梅と氷砂糖が1:1、発酵を防ぐための酢は1kgあたり100ccを入れます。
氷砂糖、梅、氷砂糖と重ね入れて密封し、あとは時間が作り上げてくれます。
青々とした梅はきれいに洗ったら、水に1時間ほど漬けてあく抜きをし(黄色いものは漬けずにそのまま)、竹串でヘタを取り除きます。水気が残らないようにきれいな布巾で優しく水気をふきとります。今回はこの状態のものを冷凍しました。

あく抜き

例年は、フォークや竹串で梅に穴をあけて、梅のエキスを出やすくするのですが、冷凍して組織を壊すことで、竹串作業の代用ができないかと試してみました。
漬けた翌日には、液体が確認できました。1日に1回、瓶をゆらして全体に液体が行き渡るようにしますが、3日後ほどで液体が増え、揺り動かす必要もないくらいになりました。

0日目

1日目

漬け始めて10日、ほんのり色もついてきました。味を確認してみようと瓶を開けると、ふわっと梅の香りが・・・。味は、ほんのり梅を感じますが、もう少し香りとコクを感じられるまで待つことに・・・。
手抜きをしましたが、冷凍梅でも手軽に美味しく梅ジュースが作れるかもと期待しています。さて、最終のお味はどうなるか・・・。

10日目

これから暑い季節が始まります。夏を乗り切る「食」対策に梅干しは欠かせませんが、ほんのり甘い梅ジュースもいかがでしょうか。

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コンテンツへのコメント

  • 2020年7月19日 19:50
  • ゆゆゆ

私も昨年より、梅を冷凍しています。今年も生協で梅を買い、作ってみました。心が和みます!
梅10kgもとれるって、すごいですね。

  • 2020年7月11日 21:55
  • フラワータウンのママ

私もウメジュースの時は、冷凍です!
楽チンだし、失敗しないので(^_-)
もう、他の方法で浸けることは出来なくなりました。

  • 2020年7月 3日 15:59
  • バロンちゃん

私も6月6日に梅ジュースを一キロ漬けました。
写真の方のように綺麗ではありませんが大丈夫かなと思います。
まあ、一ヶ月経てば梅取り出して様子見ます。

  • 2020年7月 3日 15:02
  • ゆめりん

以前は毎年作っていましたがここ何年かはらっきょう漬けだけになっていました。
また作りたくなりました。

  • 2020年7月 1日 18:12
  • ころまま

梅の香りは格別です。梅干しをつけました。梅酢があがってきました。ジュースは紫蘇で作りました。

  • 2020年6月30日 11:22
  • なっちゃんのママ

美味しそうですね。暑い日に飲むとすっきりしそうです。

  • 2020年6月29日 21:50
  • さえはる

梅は冷凍も穴開けもしない方が美味しいエキスが出るそうですよ。時間はかかりますが我が家はずっとこの作り方です。

  • 2020年6月29日 18:53
  • ばーばら

作ってみたいです。

  • 2020年6月29日 16:14
  • ひふみ

梅と氷砂糖を貰ったので私も梅ジュース作ってみました。冷蔵庫に入れてますが合ってましたかね。

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