2020年06月29日
梅ジュースづくり
じゅずつなぎコラム
京都文教短期大学 教授 / 管理栄養士
小椋真理
梅雨の季節となりました。この季節、我が家では梅酒や梅ジュース、梅ジャムを作って夏を乗り越える準備を始めます。
写真を撮り忘れてしまいましたが、今年の我が家の梅は、たくさんの花をつけて見事に咲き、香りとともに楽しむことができました。その木には梅の実がたわわに実り、収穫したところ10kgにも。昨年は7kgだったので、過去最高の実りになりました。目で楽しんだあとは、しっかり味を楽しみたいと思います。
梅収穫
ここ数年、梅酒から梅ジュースづくりに変化している我が家。梅ジュース、いえ、さらっとしたシロップと表現した方がいいかもしれません。これを好みの濃さに水やサイダーで割るとさわやかなジュースになります。ノンアルコールなので、いつでも飲めるところが気に入っています。今年はたくさん採れたので、冷凍保存することにしました。ついでに、今年の梅ジュースは冷凍保存したものを使って作ることに。
作り方は梅と氷砂糖が1:1、発酵を防ぐための酢は1kgあたり100ccを入れます。
氷砂糖、梅、氷砂糖と重ね入れて密封し、あとは時間が作り上げてくれます。
青々とした梅はきれいに洗ったら、水に1時間ほど漬けてあく抜きをし(黄色いものは漬けずにそのまま)、竹串でヘタを取り除きます。水気が残らないようにきれいな布巾で優しく水気をふきとります。今回はこの状態のものを冷凍しました。
あく抜き
例年は、フォークや竹串で梅に穴をあけて、梅のエキスを出やすくするのですが、冷凍して組織を壊すことで、竹串作業の代用ができないかと試してみました。
漬けた翌日には、液体が確認できました。1日に1回、瓶をゆらして全体に液体が行き渡るようにしますが、3日後ほどで液体が増え、揺り動かす必要もないくらいになりました。
0日目
1日目
漬け始めて10日、ほんのり色もついてきました。味を確認してみようと瓶を開けると、ふわっと梅の香りが・・・。味は、ほんのり梅を感じますが、もう少し香りとコクを感じられるまで待つことに・・・。
手抜きをしましたが、冷凍梅でも手軽に美味しく梅ジュースが作れるかもと期待しています。さて、最終のお味はどうなるか・・・。
10日目
これから暑い季節が始まります。夏を乗り切る「食」対策に梅干しは欠かせませんが、ほんのり甘い梅ジュースもいかがでしょうか。
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コンテンツへのコメント
- 2020年7月 3日 15:59
- バロンちゃん
私も6月6日に梅ジュースを一キロ漬けました。
写真の方のように綺麗ではありませんが大丈夫かなと思います。
まあ、一ヶ月経てば梅取り出して様子見ます。
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- 返信
私も昨年より、梅を冷凍しています。今年も生協で梅を買い、作ってみました。心が和みます!
梅10kgもとれるって、すごいですね。