2020年02月03日
プロにきいた！【パーフェクトな餃子】の焼き方はこれだ！
＼ わたしが教えます ／
フードコーディネーター
出原
こんにちは！カタログ制作担当の廣谷です。
突然ですが、みなさんは餃子が好きですか？わたしは餃子が大好物です！
美しいキツネ色の羽根、香ばしい香り、ひとくち噛んだときの皮の食感と広がる旨み...語り始めると止まりません。でも、餃子を焼くのは大の苦手。フライパンにこびりつく、皮がやぶれて具材がコンニチハ、黒焦げの羽根...と散々。
そこで、【パーフェクトな餃子】の焼き方を習得すべく、食のプロ！フードコーディネーターに教わりながら、廣谷が『生姜と桃豚のよくばり餃子』を焼いてきました！
● 目次
● 【こびりつかないように】油は、た～っぷりと！
※ここから調理に入りますが、調理の際に油やお湯がはねることがありますので、やけどなどに十分ご注意ください。
『まず最初に大事なことは、熱したフライパンに油をた～っぷりと、全体にまんべんなくひくことが重要。フライパンの底から1～2mm程度の油（フライパンの大きさにもよりますが、大さじ1程度）が理想です。餃子の皮がこびりつきにくいフッ素加工のフライパンがおすすめですよ。』
太っちゃいそうだから、少量の油を垂らしてキッチンペーパーで引き延ばす...なんて、言ってたらだめですね。すべては【パーフェクトな餃子】のため！その考えはいったん捨て去り、油たっぷりで焼くことにします。
● 【皮がくっつかないように】「小さく前にならえ」程度に間隔をあけて並べる
『次に、凍ったままの餃子を一気に並べます。...とはいえ、手際よく並べるのは難しいと思うので、いったん火を弱めてから並べましょう。ポイントは、少し間隔を開けて並べることです。』
これまでは餃子のひだとひだを組み合わせて、ぴたっと美しく並べていただけにビックリ！少しずつ間隔をあけておかないと、皮同士がくっついてやぶけたり、中に火が通りにくくなるらしいのです。なるほど、納得しました。今後は「小さく前にならえ」で並べます。
● 【おいしくな～れ】水ではなく、お湯で蒸し焼きに
『餃子を並べ終わったら中火にし、餃子の上から粉を落とすようにお湯をまわしかけ、フタをして蒸し焼きにします。大切なのは水ではなくお湯を使うこと。お湯は餃子が1/3浸る程度がベストですよ。』
わざわざお湯をわかすのか？面倒だから、水でもいいのでは？...と思いましたが、水を入れるとフライパンの温度が下がるため、皮がべチャッとする原因になるそうです。なるほど、なるほど。【パーフェクトな餃子】のため、少しくらいの手間をかけましょう！
● 【裏ワザ】トレイに残った粉を活用して、しっかり羽根つきに！
『そのまま焼いても網目状に羽根がつきますが、しっかり羽根をつけたい！というときは、トレイに残った粉を水で溶いて、隙間にまんべんなく落としてからフタをして蒸し焼きにしましょう。』
またここでひと手間。お皿に盛られた美しくおいしそうな羽根つき餃子を思い浮かべながら、餃子と餃子のあいだに水で溶いた粉を落とします。ふつふつと焼ける音、香ばしい香りがたまりません。
● 【仕上げ】最後にさし油をして、火加減を強め水分をとばしながら加熱
『水分がほとんどなくなってきたらフタをとり、ごま油（餃子15個で小さじ2程度）を鍋肌からふわっとまわしかけます。火加減を強め、フライパンをかるく揺すってごま油を全体になじませましょう。水分がとんで、おいしそうな焼き色がつけばできあがり！このひと手間で、餃子がこびりつかず、香ばしく、カリッと仕上がりますよ。』
ごま油の香ばしい香りと、カリッとした皮の食感を楽しみたかったら、やらない手はないですね！さし油をして一気に加熱して仕上げましょう！ジュワ～！という音と立ち上がるごま油の香りがたまりません。
● 【パーフェクトな餃子】仕上がりはいかに！？
【パーフェクトな餃子】、焼きあがりました！
最後はフライ返しでフライパンに羽根がくっついていないか確認し、フライパンと同じ位の大きさのお皿を餃子の上に軽くのせて、一気に返すだけ。これまでに食べてきたなかで一番おいしそうな『生姜と桃豚のよくばり餃子』が焼きあがりました！
美しい羽根のついた餃子にウキウキしつつ、いざ廣谷が実食！
これはっ！！いつもの餃子とは違う！！
モチモチした皮の、表面だけがカリッ！と揚がっている感覚、口に入れる瞬間の香ばしい香り、噛んだときにジュワ～！とあふれる甘い肉汁...焼き方だけでこんなにレベルアップするなんて感動です。
すでに素材だけでおいしい条件が揃っている『生姜と桃豚のよくばり餃子』を、焼き方ひとつで更においしくするとは、まさにパーフェクト！
ここまで読んでくださったあなたは、きっと「うちでもやってみたい！」と思われているのでは？
ぜひ、みなさんも挑戦してみてください。ご自宅で作られたら、試してみた感想や【パーフェクトな餃子】のお写真などを、ぜひコメント投稿してくださいね！
『生姜と桃豚のよくばり餃子』は"ゆでる"だけでもおいしかった！
『生姜と桃豚のよくばり餃子』は皮がモチモチしているのも好評です。...ならば、焼かずに水餃子にしてもおいしいのでは!?と思い、試してみました。
鍋にお湯をわかしてゆでるだけで、【モチプル（モチモチプルプル）ゆで餃子】のできあがり。たれをつけて食べてみたところ、これがまたおいしい！こんなに簡単に、おいしい一品ができるなんて、サイコー！
ゆでるだけで皮のモチモチと具材に使用している桃豚の甘み、生姜の風味を存分に楽しめます。たれは、ラー油・醤油・お酢・一味唐辛子などをお好みでブレンドしてみても。シンプルにポン酢でもおいしかったです。"ゆでる"は大当たりでした！
今回の主役
『生姜と桃豚のよくばり餃子』
パリッ！とおいしい羽根つき餃子。産直桃豚の甘みと旨みがジュワ～！とあふれだします。国産の原料にこだわり、きざみとおろしの2種類の生姜で味に奥行きを出しました。ニンニクとニラは控えめで、特に女性に人気。よそでは買えないコープ限定の商品です。
カタログ制作担当 廣谷
カタログ担当になって3年目。今年からナチュラルプランを全般的に担当しています。今後もみなさんが疑問に思われていることを、真っ向勝負で解き明かしていくので、商品に関する疑問をどしどしお寄せください。
"おススメ記事" こちらもご覧ください。 あまった餃子でかんたん！餃子リメイク アイデアレシピ集
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コンテンツへのコメント
- 2021年3月 1日 16:30
- きなこ
餃子が家で綺麗に焼けたら、家族に鼻高々です！ちなみに私はポン酢で食べる派です。かなりたっぷり付けて染み込ませて、白ごはんにバウンドしてから食べます！
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- 2020年9月19日 00:03
- スポンジボブ
正直…餃子は好きなのに家では上手く焼けなくて???
パッケージに書かれてある通りに焼いてるにも関わらず…火加減が悪いのかしらと?
次回は「パーフェクトな餃子」の焼き方を試してみようと思います?
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- 2020年2月 4日 13:08
- シイ
フライパンをよくあたため、油はたっぷり、水ではなくお湯、最後にごま油・・・・・・そういえば、実家で父が同じような手間かけてたのを思い出しました。だからおいしかったんですね！
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- 2020年2月 3日 17:43
- ＤＡＩＳＹ
油を多めにね。結構くっつけて焼いていたけれど少し離すのね。残っている粉を使うのは、すごーいですね。やってみます。水を入れていたけれど、お湯が良いのね。色々間違っておりました。新しいやり方で焼いてみます。
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なるほど！さし油は今までしてませんでした！ぜひやってみます。茹で餃子も食べた〜い！