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2020年01月20日

生姜が香る牡蠣の白味噌グラタン

幸恵先生監修 健康レシピ

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愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵

1月のテーマ

味噌で健康

「味噌豆煮る」「味噌玉」など、味噌に関するこれらの言葉は早春から春にかけての季語。いまは年中入手できる味噌ですが、大豆を煮て麹を仕込むのはもともと早春の仕事だったのですね。
味噌は、主材料である大豆を蒸して塩と麹を加えて熟成させて作りますが、加える麹の種類によって「米味噌(米麹)」「麦味噌(麦麹)」「豆味噌(豆麹)」など種類が変わり、多様な風味が楽しめるのが魅力。
味噌の主原料である大豆のたんぱく質は、麹に含まれる酵素によってアミノ酸までに分解されており、大豆にはない旨味が味わえます。また、麹菌だけでなく乳酸菌などの微生物も含まれ、優れた発酵食品としての一面を持っているのが特徴です。
和食だけでなく、乳製品などを使った洋食にも合う味噌。使い方をこだわらず様々な料理で楽しんでみてはいかがでしょう。

● 生姜が香る牡蠣の白味噌グラタン

〔調理時間〕約20分 〔エネルギー〕433kcal(1人分) 〔塩分〕3.5g(1人分)

GABA(γ‐アミノ酪酸)や乳酸菌を含む白味噌は塩分が低く、甘みがあります。牡蠣とベーコンのうま味、生姜の香りもあわさって美味しさ抜群です。

材料(2人分)

牡蠣(大きめ)...6~8個(180g)
ベーコン...2枚
白ねぎ...8cm
ブロッコリー...1/4株
生姜(すりおろし)...大さじ1
チーズ(ピザ用)...30g
バター...20g
豆乳...300ml
白味噌...大さじ3
薄力粉...適量(大さじ2程度)

作り方

① ベーコンは3cm幅、白ねぎは長さ2cmに切ってフライパンで素焼きにする。ブロッコリーは小房に分けてラップをし、電子レンジで40秒加熱する。

② 鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら薄力粉をまぶした牡蠣を入れて表面を焼く。

③ 豆乳・白味噌・生姜を混ぜ合わせて②に加える。沸騰してきたら①も加えて混ぜ、グラタン皿に盛る。チーズを散らし、オーブントースターで焦げ目がつく程度に焼く(5分程度)。

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