2020年01月20日
生姜が香る牡蠣の白味噌グラタン
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
1月のテーマ
味噌で健康
「味噌豆煮る」「味噌玉」など、味噌に関するこれらの言葉は早春から春にかけての季語。いまは年中入手できる味噌ですが、大豆を煮て麹を仕込むのはもともと早春の仕事だったのですね。
味噌は、主材料である大豆を蒸して塩と麹を加えて熟成させて作りますが、加える麹の種類によって「米味噌（米麹）」「麦味噌（麦麹）」「豆味噌（豆麹）」など種類が変わり、多様な風味が楽しめるのが魅力。
味噌の主原料である大豆のたんぱく質は、麹に含まれる酵素によってアミノ酸までに分解されており、大豆にはない旨味が味わえます。また、麹菌だけでなく乳酸菌などの微生物も含まれ、優れた発酵食品としての一面を持っているのが特徴です。
和食だけでなく、乳製品などを使った洋食にも合う味噌。使い方をこだわらず様々な料理で楽しんでみてはいかがでしょう。
● 生姜が香る牡蠣の白味噌グラタン
〔調理時間〕約20分 〔エネルギー〕433kcal（1人分） 〔塩分〕3.5g（1人分）
GABA（γ‐アミノ酪酸）や乳酸菌を含む白味噌は塩分が低く、甘みがあります。牡蠣とベーコンのうま味、生姜の香りもあわさって美味しさ抜群です。
材料（2人分）
牡蠣（大きめ）...6～8個（180g）
ベーコン...2枚
白ねぎ...8cm
ブロッコリー...1/4株
生姜（すりおろし）...大さじ1
チーズ（ピザ用）...30g
バター...20g
豆乳...300ml
白味噌...大さじ3
薄力粉...適量（大さじ2程度）
作り方
① ベーコンは3cm幅、白ねぎは長さ2cmに切ってフライパンで素焼きにする。ブロッコリーは小房に分けてラップをし、電子レンジで40秒加熱する。
② 鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら薄力粉をまぶした牡蠣を入れて表面を焼く。
③ 豆乳・白味噌・生姜を混ぜ合わせて②に加える。沸騰してきたら①も加えて混ぜ、グラタン皿に盛る。チーズを散らし、オーブントースターで焦げ目がつく程度に焼く（5分程度）。
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