2020年05月04日
お肌が喜ぶ！鶏とオクラの明太子サラダ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
5月のテーマ
食べて守る！美肌
部屋にいる時間の長い今年の初夏。とはいえ肌にダメージを与える紫外線への対策は必要です。波長の長いUV-Aは、窓ガラスを通過し私たちの肌の奥深くまで到達することで、しわやたるみの原因となるからです。
こういった「じんわりダメージ」を防ぐために日焼け止めクリームなど外側対策、栄養などの内側対策、両方が大切です。食事では、紫外線によって増える活性酸素に対して抗酸化作用をもつβカロテンやビタミンCを、カラフルな野菜や果物で積極的に。肌そのものの材料となるたんぱく質もしっかりと摂りたいですね。
外側からの紫外線対策とバランスの取れた食事で、肌の健康を守りましょう。
● お肌が喜ぶ！ 鶏とオクラの明太子サラダ
〔調理時間〕約15分 〔エネルギー〕229kcal（1人分） 〔塩分〕1.3g（1人分）
緑の濃いオクラにはβカロテン（体内でビタミンAに変換）がたっぷり。ビタミンEが豊富な明太子と、生で食べることでビタミンCを無駄なく摂れるかいわれ大根。トリプルビタミンでおいしく肌に嬉しい一品です。
材料（2人分）
鶏ささみ...2本
ゆで卵...2個
オクラ...6本
かいわれ大根...1/2パック
白ねぎ...6cm
明太子...30g
酒...小さじ2
白だし...小さじ1
オリーブオイル...大さじ1
作り方
① 耐熱皿に鶏ささみを並べて酒をかけ、ラップをして電子レンジで1分加熱、裏返して30秒加熱、ラップをしたまま余熱で火を通す。冷めたら大きめにほぐして鶏から出た汁に浸す。ゆで卵は大きめの乱切りにする。
② ガクを面取りしたオクラを湯通ししたらすぐに冷水で冷まし、斜め2～3等分に切る。かいわれ大根は半分に切る。白ねぎは斜め薄切りにする。
③ ①と②を和えて器に盛り、明太子・白だし・オリーブオイルを混ぜ合わせたものをかける。
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簡単に作れ、見た目も美味しそうです、我が家流にアレンジして、白だしの代わりに、ホワイトビネガー、レモン汁をかけます。今は、スナップエンドウが取れるので、オクラの代わりにします。