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2020年05月04日

お肌が喜ぶ!鶏とオクラの明太子サラダ

幸恵先生監修 健康レシピ

愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵

5月のテーマ

食べて守る!美肌

部屋にいる時間の長い今年の初夏。とはいえ肌にダメージを与える紫外線への対策は必要です。波長の長いUV-Aは、窓ガラスを通過し私たちの肌の奥深くまで到達することで、しわやたるみの原因となるからです。
こういった「じんわりダメージ」を防ぐために日焼け止めクリームなど外側対策、栄養などの内側対策、両方が大切です。食事では、紫外線によって増える活性酸素に対して抗酸化作用をもつβカロテンやビタミンCを、カラフルな野菜や果物で積極的に。肌そのものの材料となるたんぱく質もしっかりと摂りたいですね。
外側からの紫外線対策とバランスの取れた食事で、肌の健康を守りましょう。

● お肌が喜ぶ! 鶏とオクラの明太子サラダ

〔調理時間〕約15分 〔エネルギー〕229kcal(1人分) 〔塩分〕1.3g(1人分)

緑の濃いオクラにはβカロテン(体内でビタミンAに変換)がたっぷり。ビタミンEが豊富な明太子と、生で食べることでビタミンCを無駄なく摂れるかいわれ大根。トリプルビタミンでおいしく肌に嬉しい一品です。

材料(2人分)

鶏ささみ...2本
ゆで卵...2個
オクラ...6本
かいわれ大根...1/2パック
白ねぎ...6cm
明太子...30g
酒...小さじ2
白だし...小さじ1
オリーブオイル...大さじ1

作り方

① 耐熱皿に鶏ささみを並べて酒をかけ、ラップをして電子レンジで1分加熱、裏返して30秒加熱、ラップをしたまま余熱で火を通す。冷めたら大きめにほぐして鶏から出た汁に浸す。ゆで卵は大きめの乱切りにする。

② ガクを面取りしたオクラを湯通ししたらすぐに冷水で冷まし、斜め2~3等分に切る。かいわれ大根は半分に切る。白ねぎは斜め薄切りにする。

③ ①と②を和えて器に盛り、明太子・白だし・オリーブオイルを混ぜ合わせたものをかける。

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コンテンツへのコメント

  • 2020年5月 9日 20:24
  • ちーmom

簡単に作れ、見た目も美味しそうです、我が家流にアレンジして、白だしの代わりに、ホワイトビネガー、レモン汁をかけます。今は、スナップエンドウが取れるので、オクラの代わりにします。

  • 2020年5月 7日 12:22
  • ふくじ

材料の組み合わせ見るだけで美味しそうと思えます。
うちでもぜひ作ってみようと思います♪

  • 2020年5月 4日 22:51
  • 大阪のおばあちゃん

お肌が喜ぶ。なんて最高の言葉です。
夏野菜が美味しく成る季節。
参考に成りました。

  • 2020年5月 4日 15:47
  • ちぃ

身体に良いうえに彩りも良いので目でも口でも楽しめるなんて最高です!

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