2020年06月15日
パクチーたっぷり! 春雨サラダ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
6月のテーマ
香りと美味しさだけじゃない ハーブの栄養力
爽やかな香りのハーブは、これからの蒸し暑い季節の食卓にぴったり。
存在感のある個性的な香りは料理を一気にパワーアップしてくれますが、そのパワーは美味しさだけにとどまりません。例えば、緑の濃いパクチー、ルッコラなどには抗酸化作用のあるβカロテンが豊富に含まれていますし、大葉（紫蘇）は平安時代の『本草和名（ほんぞうわみょう）』に薬として記載されるなど、健康に役立つ食材としても昔から注目されてきました。
和洋問わず、さまざまなハーブが美味しい季節。ぜひその風味を活かしながら、栄養豊かな初夏の食事としてお楽しみください。
● パクチーたっぷり! 春雨サラダ
〔調理時間〕約15分 〔エネルギー〕176kcal（1人分） 〔塩分〕1.7g（1人分）
人気のパクチーは夏の美容に必要なビタミンC・E、βカロテンが豊富! 海老やナッツと一緒にたっぷりいただけるボリュームのあるメニューです。
材料（4人分）
春雨...80g
海老(大)...6尾
パクチー...60g
紫玉ねぎ...1/2個
太もやし...100g
パプリカ(黄)...1/4個
ピーナッツ...30g
生姜(すりおろし)...小さじ2
にんにく(すりおろし)...少々
ナンプラー(または薄口醤油)...大さじ2
レモン汁...大さじ2
砂糖...大さじ2
唐辛子(輪切り)...適量
作り方
① 春雨は袋の表示どおりにゆでたら水でしめ、水気を切る。海老は背わたを取って殻をむいたら塩ゆでし、縦半分切る。紫玉ねぎは薄切りにし、軽く水にさらして水気を切る。太もやしは熱湯にくぐらせて軽く火を通す。パプリカは薄切りにする。ピーナッツは叩いて砕く。
② ボウルに生姜・にんにく・ナンプラー・レモン汁・砂糖・唐辛子を入れて混ぜ合わせ、①を加えて和える。
③ 器に②を盛り、1.5cm程度に刻んだパクチーをのせる。全体を混ぜていただきます。
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コンテンツへのコメント
今日の献立が決まらず何か探そうとパソコンを開けました。
美味しそうな「春雨サラダ」を見つけて即決まりです。
パクチーは青じそ、ナンプラーは薄口醤油・・・さてお味は？