2020年06月29日
大葉で! 蛸のパスタジェノベーゼ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
6月のテーマ
香りと美味しさだけじゃない ハーブの栄養力
爽やかな香りのハーブは、これからの蒸し暑い季節の食卓にぴったり。
存在感のある個性的な香りは料理を一気にパワーアップしてくれますが、そのパワーは美味しさだけにとどまりません。例えば、緑の濃いパクチー、ルッコラなどには抗酸化作用のあるβカロテンが豊富に含まれていますし、大葉（紫蘇）は平安時代の『本草和名（ほんぞうわみょう）』に薬として記載されるなど、健康に役立つ食材としても昔から注目されてきました。
和洋問わず、さまざまなハーブが美味しい季節。ぜひその風味を活かしながら、栄養豊かな初夏の食事としてお楽しみください。
● 大葉で! 蛸のパスタジェノベーゼ
〔調理時間〕約15分 〔エネルギー〕593kcal（1人分） 〔塩分〕1.0g（1人分）
大葉には抗酸化作用があるβカロテンが豊富で、防腐効果のある成分も含まれており、これからの季節にぴったりです。オイルで香りを閉じ込め、香りを出す程度に温めて調理しましょう。そのまま冷製パスタにしても美味しくいただけます。
材料（2人分）
パスタ(フェデリーニ・1.4mm)...160g
蛸(蒸し・ゆで)...60g
唐辛子(輪切り)...適量
白ワイン...大さじ2
塩・コショウ...適量
大葉...4枚
<ソース・6人分>
大葉...20枚
にんにく...1片
オリーブオイル...120ml
すり胡麻...大さじ2
パルメザンチーズ(粉チーズ)...大さじ3
作り方
① <ソース>の大葉・にんにく・オリーブオイルをミキサーにかけ、すり胡麻・パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
② 蛸は2cm程度の乱切りにする。
③ パスタを袋の表示どおりにゆでる。
④ フライパンに①を大さじ5(残りは冷蔵庫に 保存!)・唐辛子を入れて火にかけ、②、③のゆで汁(60ml)、白ワインを加えて混ぜ合わせたら火を止める。ここにパスタを加えて和え、塩・コショウで味を調える。器に盛り、千切りの大葉(4枚)を飾る。
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