2020年10月05日
サラダon納豆オムレツ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
10月のテーマ
血糖値の急上昇を防ぐ！
血糖値は、食事や運動、ホルモンバランスなどによって変動し、特に食後はぐっと上昇するタイミング。上がった血糖値は、膵臓から分泌されるインスリンによってもとに戻されますが、血糖値の急激な上がり下がりは、眠気や集中力の低下を招いたり、血管を痛める原因にもなると考えられています。
血糖値の急上昇を防ぐには、糖質（主食やお菓子）を摂りすぎないだけでなく、食物繊維（野菜や海藻、きのこ類）を積極的に摂る、欠食をしない、よく噛んで食べる、などが効果的。食事は野菜から食べる（ベジタブルファースト）のも良いでしょう。食後は、ブドウ糖の消費場所である筋肉を動かすウォーキングや階段昇降などの軽い運動もおすすめです。
日ごろの食べ方を見直して、血糖値の「乱高下」を防ぎましょう。
● サラダon納豆オムレツ
〔調理時間〕約15分 〔エネルギー〕363kcal（1人分） 〔塩分〕0.9g（1人分）
血糖値の上昇をゆるやかにする食物繊維の多い納豆とひじきのオムレツは、歯ごたえとボリューム満点！
サラダと一緒にしっかり噛んでゆっくりいただきましょう！
材料（2人分）
卵...4個
納豆（小粒）...2パック（90g）
ひじき（乾燥）...3g
青ねぎ...1本
水菜...30g
にんじん...20g
大根...20g
ぽん酢...小さじ2
胡麻油...小さじ4
※お店の商品
＜北海道の小粒納豆（たれつき）＞を使用しました。
作り方
① ひじきは水（分量外）で戻し、水気を切る。
② 青ねぎは斜め薄切り、水菜は4cm、にんじんと大根は長さ4cmの千切りにし、混ぜ合わせる。
③ ボウルに納豆を入れてよく混ぜ合わせたら、①・卵・納豆の付属のたれ（2袋）を加えて混ぜ合わせる。
④ 熱したフライパンに胡麻油をなじませたら③を流し入れ、混ぜながら焼き、半熟状態になったらフライパンの端に寄せてオムレツの形を作る。器に盛って②をのせ、ぽん酢を添える。
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納豆とオムレツって組み合わせは、思いもつきませんでした。でもすごく体によさそうでしかも美味しそうです。
ぜひ作ってみたい！