2020年10月19日
きのことミックスビーンズのミルクスープ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
10月のテーマ
血糖値の急上昇を防ぐ！
血糖値は、食事や運動、ホルモンバランスなどによって変動し、特に食後はぐっと上昇するタイミング。上がった血糖値は、膵臓から分泌されるインスリンによってもとに戻されますが、血糖値の急激な上がり下がりは、眠気や集中力の低下を招いたり、血管を痛める原因にもなると考えられています。
血糖値の急上昇を防ぐには、糖質（主食やお菓子）を摂りすぎないだけでなく、食物繊維（野菜や海藻、きのこ類）を積極的に摂る、欠食をしない、よく噛んで食べる、などが効果的。食事は野菜から食べる（ベジタブルファースト）のも良いでしょう。食後は、ブドウ糖の消費場所である筋肉を動かすウォーキングや階段昇降などの軽い運動もおすすめです。
日ごろの食べ方を見直して、血糖値の「乱高下」を防ぎましょう。
● きのことミックスビーンズのミルクスープ
〔調理時間〕約15分 〔エネルギー〕358kcal（1人分） 〔塩分〕2.1g（1人分）
食物繊維や栄養価の高いミックスビーンズを使ったミルクスープは、血糖値をゆっくりと上昇させる朝食向きのメニュー。朝食をきちんととることで昼食のドカ食いを防ぎ、一日の血糖上昇のリズムがゆるやかになります。
材料（2人分）
ベーコン（ブロック）...70g
ミックスビーンズ...55g
マッシュルーム...6個
しめじ...60g
玉ねぎ...1/4個
にんじん...40g
イタリアンパセリ...2本
牛乳...300ml
コンソメ...小さじ1
バター...10g
薄力粉...小さじ1
塩・コショウ...少々
※お店の商品
＜4種の豆のミックスビーンズ・ドライパック＞を使用しました。
作り方
① ベーコン・玉ねぎ・にんじんは1cm角、マッシュルームは薄切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。
② 鍋にバターを入れて火にかけ、ベーコン・玉ねぎ・にんじんを加える。玉ねぎが透き通る程度に炒めたら火を止め、薄力粉を加えてなじませる。ミックスビーンズ・きのこ・牛乳・コンソメを加え、グラグラ沸騰させない程度に煮る。
③ ②のにんじんがやわらかくなったら塩・コショウで味を調える。器に盛り、イタリアンパセリをのせる。
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血糖値の急上昇を下げるきのことミックスビーンズのミルク、味噌汁の代わりに是非とも作ります。