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2021年01月18日

鶏レモン鍋の野菜しゃぶしゃぶ

幸恵先生監修 健康レシピ

愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵

1月のテーマ

お鍋で、栄養バランスばっちり!

冬の定番の料理といえばやはり鍋。寒い外から帰ってきた後に芯から温まる鍋はなによりのご馳走ですね。
鍋のよさはおいしさだけではありません。淡色野菜(白ネギや白菜など)、緑黄色野菜(にんじんや春菊など)といった野菜類、肉(豚肉、鶏肉、牛肉など)、魚(白身魚、貝類など)や豆腐などのたんぱく性の食材、そして締めにご飯や麺を加えれば、鍋一つで栄養バランスもばっちり整うのが大きな魅力。さらに付けだれやスープを変えることで、飽きないおいしさが広がります。
さまざまな味付けでバラエティーに富んだお鍋を、今年の冬もお楽しみください。

● 鶏レモン鍋の野菜しゃぶしゃぶ

〔調理時間〕約30分 〔エネルギー〕306kcal(1人分) 〔塩分〕3.4g(1人分)
※エネルギー、塩分の数値は「(お好みで)」の表示の物を含んでおりません。

高たんぱく低脂肪の鶏むね肉をレモンの風味とたっぷりの野菜でいただく、野菜と肉の割合が<2:1>の爽やかでヘルシーなお鍋。野菜にはさっと火を通すだけなのでビタミンを壊さずいただけます。

材料(2人分)

鶏むね肉(皮なし)...1枚(240g)
レモン...1個
大根...縦18cm(240g)
にんじん...縦1/2本(80g)
白ねぎ...1/2本(60g)
パプリカ(赤・黄)...各1/4個(60g)
パクチー...40g
水...4カップ
ガラスープ(顆粒)...大さじ1+1/2
ナンプラー・コショウ(お好みで)...適宜
緑豆春雨(戻し)...50g

作り方

① 鶏むね肉は薄くそぎ切りにする。洗ったレモンは輪切り、洗った大根とにんじんは縦にピーラーで削ぐ。斜め薄切りにした白ねぎと千切りにしたパプリカを混ぜる。パクチーは長さ3cmに切る。これらを皿に盛りつける。

② 鍋に水とガラスープを入れて火にかけ、沸騰してきたらレモンを浮かべる。

③ お好みの野菜や鶏むね肉を②の鍋でしゃぶしゃぶにして鶏肉と一緒にいただく(お好みでナンプラーとコショウをかける)。

④ 鍋のシメには春雨を入れてエスニックに。

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コンテンツへのコメント

  • 2021年1月23日 16:46
  • はるか

初めてですが、とても美味しそうですね。さっぱりしていそうです。シメは、パスタやリゾットが良さそうです。

  • 2021年1月22日 15:45
  • かやちゃん

レモン鍋はまだ食べたことがありませんが、とてもおいしそうですね。
さっぱりしていて、お野菜も鶏肉もいくらでも食べられそうです。
さっそく、作ってみたいと思います!

  • 2021年1月20日 23:03
  • かのこ

美味しそうですね 今週土曜日に早速作ります

  • 2021年1月20日 12:53
  • ももぷー。

あらかじめ鶏肉で野菜を巻いてからしゃぶしゃぶすればいいんですね!鍋の中で巻こうとすると上手くいかなくていつもただの鍋になっていました(笑)

  • 2021年1月20日 10:34
  • 大阪のおばあちゃん

レモンと鶏むね肉のストックがあるから試して見ようかしら…。
さっぱりと頂けそうです。

  • 2021年1月20日 10:10
  • ふく

おいしそう!でも、から揚げの皿にレモンを添えただけで「やめて」という息子には拒否されるかなあ。。。
鶏の野菜しゃぶしゃぶ、になる可能性大(笑)

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