2021年03月15日
パパッ！とキンパ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
3月テーマ
コツコツ貯めて骨を丈夫に
日本人に不足しがちな栄養素である、カルシウム。平均摂取量は推奨量に対して200㎎ほど少ないと言われています。カルシウムの不足は骨密度の低下を招き、ひいては骨折のリスクにつながります。カルシウムを含む食品を、あと1品増やすところから意識してみましょう。
例えば乳製品は、手軽にカルシウムを摂るのにうってつけの食材。牛乳は1㎖に約1㎎のカルシウムが含まれており、摂取量がわかりやすいですね。乳製品以外にも、小魚や小松菜、豆腐などにもカルシウムが含まれています。これらの食材を食事に少しずつ取り入れることでカルシウムの摂取量がアップします。
コツコツとカルシウムを摂り、運動をしっかりと。骨密度を維持して人生100年使う骨を丈夫にメンテナンスしましょう。
● パパッ！と キンパ
〔調理時間〕約30分 〔エネルギー〕462kcal（1人分） 〔塩分〕2.0g（1人分）
カルシウムを含む小松菜をたっぷり使ったヘルシーなキンパです。しいたけのビタミンDとのりのマグネシウムでバランス良く骨を強くするメニューです！
材料（2本分）
豚肩ロース肉（薄切り）...100g
しいたけ...1枚
生姜（すりおろし）...小さじ1
小松菜...40g
にんじん...80g
のり（全形）...2枚
ご飯...320g
すり胡麻...小さじ1
胡麻油...小さじ1
水...1カップ
麺つゆ（2倍濃縮）...大さじ1
コチュジャン...小さじ1
塩...ふたつまみ
作り方
① 鍋にひとくち大に切った 豚肩ロース肉と水を入れて火にかけ、沸騰したらあくと油を取る。生姜・麺つゆ・コチュジャン・薄切りにしたしいたけを加え、水分がなくなるまで炒め煮にする。
② 小松菜はゆでて長さ5cmに切り、水気をしぼる。塩（ひとつまみ）・すり胡麻（小さじ1/2）・胡麻油（小さじ1/2）と和える。
③ にんじんは長さ5cmの千切りにしてラップをし、電子レンジで1分加熱。取り出して塩（ひとつまみ）・すり胡麻（小さじ1/2）・胡麻油（小さじ1/2）と和える。
④ 巻き簾にのりをおき、手前3/4に半量のご飯を薄く広げる。中程に半量の①・②・③をのせる。巻き簾ごと手前のご飯と奥のご飯の端を合わせてかぶせるように巻く。もう1本も同様にして巻き、切り分けていただく。
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コンテンツへのコメント
ホント色鮮やかで美味しそう。
昔人間にとって豚肉の具想像つきません。