2021年05月03日
カラフルベジスイーツ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
5月のテーマ
低エネルギーでも満たされレシピ
体重が気になるとはいえ、我慢ばかりのダイエットは続きません。
エネルギーを抑えつつ、満足度の高い食事にするには、「エネルギーの低い食材でかさを増やす」「噛み応えのある食材を使い、ゆっくり食べる」「彩りを鮮やかにして見た目を華やかにする」などがポイントです。脂肪の少ない肉や魚、豆腐などのたんぱく源を使ったり、食物繊維が豊富でエネルギーが低く、見た目も鮮やかな野菜やキノコ、海藻などを取り入れると良いですね。
しっかり食べて、低エネルギーに。リバウンドしないダイエットをめざしましょう。
● カラフルベジスイーツ
〔調理時間〕約30分（冷蔵時間を除く） 〔エネルギー〕152kcal（1人分） 〔塩分〕0.3g（1人分）
枝豆のたんぱく質とにんじんのカロテンも摂れる、低エネルギーベジスイーツ。千切りにんじんの食感も満足度のポイント。彩りも可愛い！
材料（2人分）
枝豆（冷凍）...80g（皮をむいた正味量）
にんじん...80g
レモン汁...小さじ1
牛乳...150ml
水...小さじ2+150ml
砂糖...小さじ1+大さじ1
塩...極少々
ゼラチン...2g
コーンスターチ...小さじ1/2
チャービル...適量
作り方
① 枝豆のさやと皮を取り除いて牛乳と一緒にミキサーにかける。
② 鍋に①・砂糖（小さじ1）・塩を入れて火にかけ、沸騰してきたら火を止め、水（小さじ1）でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
③ ②に氷水をあて、混ぜながら少しとろみが出るまで冷やし、グラスに注ぐ。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
④ 皮をむいて千切りにしたにんじん・水（150ml）・砂糖（大さじ1）・レモン汁を鍋に入れて火にかけ、水分が減り、にんじんが軟らかくなったら水（小さじ1）で溶いたコーンスターチを加えてとろみを出す。
⑤ ④の粗熱が取れたら（常温ぐらい）③の上に盛り、チャービルを飾る。冷蔵庫で冷やしてからいただく。
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コンテンツへのコメント
テレビで見た生産者さんのキャベツのスイーツも斬新で美味しそうでした。パンに乗せると人参のオレンジ色とマッチしそう。