2021年11月15日
鶏の治部煮（じぶに）
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
11月のテーマ
食欲の秋を薄味で楽しむ
読書やスポーツなど、「○○の秋」にふさわしく、過ごしやすい季節がやってきました。食べ物も実りの季節を迎え、こちらはまさに「食欲の秋」。おいしい食事が楽しめる季節ですね。
新鮮な旬の食材は、ぜひ味付けを控えて食材そのものの風味を味わいましょう。火の通し方や、水切りなどの下ごしらえを丁寧におこなうこと、そして、いつもより調味料を1割控える気持ちで味付けを。他にも、ピリッとスパイスを効かせたり、香りの食材を添えることでさらにおいしく、薄味を楽しむことができます。
薄味でおいしく、食欲の秋を満喫しましょう。
● 鶏の治部煮
〔調理時間〕約30分（干ししいたけの戻し時間を除く） 〔エネルギー〕321kcal（1人分） 〔塩分〕1.4ｇ（1人分）
鶏で作った治部煮は干ししいたけの旨みがポイント！たっぷりのとろみで薄味でも満足感のある一品です。わさびもおいしさと薄味のアクセント！
材料（2人分）
鶏もも肉...200g
干ししいたけ...10g
さつまいも...80g
にんじん...40g
ほうれん草...100g
水...200ml
鰹だし（粉末）...小さじ1/4
醤油...小さじ2
砂糖...大さじ1/2
みりん...小さじ2
片栗粉...大さじ1
わさび...適量
作り方
① 干ししいたけを分量の水につけて戻し、石づきを切り落とす。
② さつまいもは厚さ1cmの半月切り、にんじんは厚さ1cmの輪切りにし、梅型に抜く。ほうれん草は下茹でして水気をしぼり、長さ4cmに切る。
③ そぎ切りにした鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
④ 鍋に①のしいたけと戻し汁・鰹だし・さつまいも・にんじんを入れて火にかけ、野菜が軟らかくなってきたら醤油・砂糖・みりんを加える。③も加え、全体にとろみがつくまで煮る。これとほうれん草を器に盛り、わさびを添える。
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コンテンツへのコメント
治部煮大好きです。
わさびは使った事なかったけど、すごく美味しかったです！