2021年11月29日
さんまと根菜の柚子餡和え
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
11月のテーマ
食欲の秋を薄味で楽しむ
読書やスポーツなど、「○○の秋」にふさわしく、過ごしやすい季節がやってきました。食べ物も実りの季節を迎え、こちらはまさに「食欲の秋」。おいしい食事が楽しめる季節ですね。
新鮮な旬の食材は、ぜひ味付けを控えて食材そのものの風味を味わいましょう。火の通し方や、水切りなどの下ごしらえを丁寧におこなうこと、そして、いつもより調味料を1割控える気持ちで味付けを。他にも、ピリッとスパイスを効かせたり、香りの食材を添えることでさらにおいしく、薄味を楽しむことができます。
薄味でおいしく、食欲の秋を満喫しましょう。
● さんまと根菜の柚子餡和え
〔調理時間〕約25分 〔エネルギー〕320kcal（1人分） 〔塩分〕1.5ｇ（1人分）
根菜を大きめに切って揚げ、香ばしさを出すのがポイント！柚子の風味と柚子胡椒の辛味を効かせ、塩分控えめに。とろみがあるので薄味でもおいしくいただけます。
材料（2～3人分）
さんま（骨なし・冷凍）...2枚
れんこん...80g
長いも...100g
パプリカ（赤・黄）...各1/4個
片栗粉...大さじ1
揚げ油
【A】
だし（合わせだし）...120ml
柚子汁...小さじ2
柚子皮（すりおろし）...1個分
柚子胡椒...小さじ1/2
砂糖...小さじ2
白だし...小さじ2
片栗粉...大さじ1/2
作り方
① 解凍したさんまの水気をキッチンペーパーで取って食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。これを180℃の油で揚げる。
② パプリカ・皮をむいたれんこんと長いもを乱切りにし、180℃の油で素揚げにする。
③ 鍋にAを入れて火にかけ、とろみが出たら火を止め、①と②を加えて和え、器に盛る。
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