2022年01月10日
たらの親子とろみ鍋
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
1月のテーマ
ビタミンA、C、Eで風邪に負けないカラダづくり
寒さがぐっと増すこの季節は、風邪などの感染症が気になりますね。風邪を予防するには、環境整備（湿度を保つ、換気をする）、衛生管理（手洗い、マスクの着用）に加えて体の中から免疫を整えることも大切。まずは、免疫細胞の材料であるたんぱく質をしっかり摂ること。肉、魚、卵など、毎回の食事で摂れていますか？ そしてビタミン類を不足なく摂ること。特にビタミンA（βカロテン）、ビタミンC、ビタミンEなどは免疫を高めると考えられています。たんぱく源に加えて緑黄色野菜や果物、ナッツ類を意識しましょう。もちろん規則正しい生活と十分な睡眠も大切です。
身体の中からも守りの力を高めて、風邪に負けない新年をお過ごしください。
● たらの親子とろみ鍋
〔調理時間〕約30分 〔エネルギー〕162kcal（1人分） 〔塩分〕2.9ｇ（1人分）
せりを最後に生でのせる事でビタミンCを効率よく摂りましょう。また、せりは粘膜を健康に保つビタミンA（βカロテン）も含まれ、たらこのビタミンEで血行も良くします。
材料（2人分）
たら（鍋用切り身）...6枚（80g）
たらこ...40g
柚子の皮（千切り）...1/2個分
せり...50g
白菜...1/6個
白ねぎ...1/2本
しめじ...80g
だし汁（昆布）...700ml+100ml
酒...大さじ2
白だし...小さじ4
片栗粉...大さじ1・1/2
作り方
① せりは長さ2cm、白菜は1cm幅、白ねぎは斜め薄切り、しめじは石づきを切ってほぐす。
② 鍋にだし汁（700ml）と酒を入れて火にかけ、沸騰したら白菜を加えて火を通す。
③ ②に白だし・白ねぎ・しめじを加え、だし汁（100ml）で溶いた片栗粉でとろみをつける。
④ ③にたらを加えてひと煮立ちさせ、せり・ほぐしたたらこ・柚子の皮を散らす。
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