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2022年03月07日

春野菜と桜えびのペペロンチーノ

幸恵先生監修 健康レシピ

愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵

3月のテーマ

春野菜をたのしもう!

その時期ならではの美味しさを携えて登場する旬の野菜。冬の寒さを乗り越え収穫を迎えた春野菜はこれからがまさに食べごろです。秋(9~11月)に種を蒔き、翌春(3~5月)に収穫される春キャベツは、ふんわりとした柔らかさと甘味が特徴で、生でも炒めても煮ても美味しい春野菜の万能選手。ほろ苦さが持ち味の菜の花や、甘味が際立つアスパラガス、エンドウマメなどは、魚や肉、卵などのメイン食材とも好相性。鮮やかな緑色や淡い緑色など、緑のグラデーションもたのしめます。
βカロテンやビタミンCなどの栄養も豊富な春の野菜。旬だからこそ味わえる美味しさを逃さずに。

● 春野菜と桜えびのペペロンチーノ

〔調理時間〕約12分 〔エネルギー〕549kcal(1人分) 〔塩分〕2.9g(1人分)

ビタミンC・Uを含む春キャベツは軽く火を通す程度に仕上げ、柔らかさと甘みを活かしましょう。さらに桜えびとスナップえんどうの食感や香りもプラス!春を味わうパスタです♪

材料(2人分)

スパゲッティ(1.6mm)...200g
桜えび(乾)...12g
春キャベツ...120g
スナップえんどう...100g
にんにく(みじん切り)...小さじ2
赤唐辛子...適量
鶏ガラスープの素(顆粒)...小さじ1/2
オリーブ油...大さじ2

作り方

① 春キャベツは食べやすい大きさに切る。スナップえんどうは筋を取り斜め三等分に切る。桜えびはフライパンで軽く炒る。

② 塩分1%の熱湯(材料外)でスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。

③ フライパンにオリーブ油・にんにく・輪切りにした赤唐辛子を入れて火にかけ、香りがしてきたら②のゆで汁(50ml)・鶏ガラスープの素・スナップえんどうを加えてよく混ぜたら春キャベツも加えて混ぜる。

④ ③にゆで上がったスパゲッティも加えて和え、器に盛って桜えびを散らす。

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コンテンツへのコメント

  • 2022年3月26日 23:59
  • きなこ

とっても好きな組み合わせ。
作ってみたいです。

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