2022年05月02日
牛肉のたたき・たっぷりパプリカのせ
● 幸恵先生監修 健康レシピ
愛知淑徳大学 健康医療科学部 教授 / 管理栄養士
東山幸恵
5月のテーマ
旬の野菜を使って少しずつ減塩！
20歳以上の国民の2人に1人と言われる高血圧。自覚症状のないまま健康をむしばむ高血圧は「サイレントキラー」とも呼ばれています。
高血圧を予防、改善するために、禁煙や体重管理などに加えて減塩は欠かせません。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、1日あたりの食塩摂取量の目標を成人男性7.5g未満、成人女性で6.5g未満としています。
美味しく減塩を実行するには、だしの旨味や、酸味や香辛料などを活かす調理の工夫に加えて、美味しさがぐっと高まる旬の食材を使うこともコツのひとつ。新鮮な旬の食材は薄味のほうがその美味しさが引き立ちます。
旬食材を活かして、血管を健康に保ちましょう。
● 牛肉のたたき・たっぷりパプリカのせ
〔調理時間〕約30分（牛肉のなじませ時間を除く）
〔エネルギー〕272kcal（1人分）
〔塩分〕0.8ｇ（1人分）
こんがりと焼いた香ばしいかおりで、薄味でもコクのある仕上がりに。薬味で減塩したさっぱり野菜のつけあわせが、風味のよいたたきによく合います。
材料（3～4人分）
牛もも肉（ブロック）...300g
赤パプリカ...1/2個
黄パプリカ...1/2個
紫玉ねぎ...1/4個
しょうゆ...小さじ1/2
オリーブ油...大さじ1
コショウ（粗挽き）...適量
【A】
ぽん酢...大さじ2
にんにく（すりおろし）...適量
生姜（すりおろし）...小さじ1
パセリ（みじん切り）...大さじ1
作り方
① 牛肉の水分をキッチンペーパーで取ってから全体にティースプーンで薄くしょうゆを塗り、コショウをふる。ラップに包んで30分以上なじませる。
② 熱したフライパンにオリーブ油をなじませ、中火で①を転がしながら全体に焦げ目がつくまでゆっくり焼き、アルミホイル（1重）で包んでしばらくおく（15～30分程度）。
③ 赤パプリカと黄パプリカは縦に細切りにし、アルミホイルを敷いたオーブントースターで15分程度焼く。紫玉ねぎは薄切りにする。これらとAをボウルに入れて混ぜ合わせる。
④ ②を薄切りにして皿に広げ、③を盛り合わせる。
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