MENU

アンケート

HOT WORD

2021年06月14日

「塩」を楽しみませんか?

じゅずつなぎコラム

京都文教短期大学 教授 / 管理栄養士
小椋真理

今年の梅雨入りは、例年よりも早かったですね。じめじめとした天気が続くと、カビの発生や食中毒も心配です。梅干しも漬けたいところですが、雨が多いと大変です。梅干に欠かせない塩は、食品の保存・防腐や、発酵を助けるなど、食品の加工に欠かせないものです。塩梅(あんばい)という言葉もありますが、味加減を決めるにも塩は重要な役割を担っていますね。

210419_column.png

最近はスーパーマーケットや食料品店などでも取り扱う塩が増えましたね。見ていて楽しくなります。小パックで売っているものもあるので、いろいろ試してお気に入りを見つけるにも良いですね。

最近のわが家は精製塩よりも天然塩を使っています。主には海水塩ですが、藻塩や岩塩、ハーブソルトやガーリックソルトなども、料理によって、その日の気分によって使っています。
ハンバーグはデミグラスソース派なのですが、岩塩でいただく機会があり、その味の魅力に引き込まれ、岩塩好きに。カツオのたたきもポン酢など醤油ベースで食べていましたが、塩でいただくのが気に入っています。最近のヒットは、広島焼きの隠し味のニンニクをガーリックソルトで代用してみたら、家族の評判もよく、欠かせないものになりました。

左から、ガーリックソルト、
シチリア産岩塩、ヒマラヤ岩塩、越前塩

岩塩用ミル

天然塩の魅力は、塩味(えんみ)だけでなく、苦み、甘味、うま味などが複雑にミックスされていること。これらはミネラル成分によるものですが、海水塩のマイルドさに対して、岩塩はマイルドさもあるけれど濃厚な味わいがあり、産地による絶妙な味の違いも「塩」とひとくくりにできない奥深いものを感じます。

最近いろいろ試しているのが、ドレッシング代わりに使うこと。たっぷりサラダにオリーブオイルとその日の好みの塩を食べる直前にぱらぱらとふりかけます。塩の種類を変えるとバリエーションも広がり、また直前にかけると塩を直接感じるので少量で味わうことができます。ひと手間ですが、レモンやグレープフルーツなど柑橘を絞ってかけると酸味の効果で、さらに少量の塩でもおいしく減塩しながら食べることができます。
塩といえば、健康面では取りすぎに注意されている方もいらっしゃると思います。余分なナトリウムを体の外へ排出できるように、野菜をたっぷり食べることや酸味を組み合わせることをお勧めします。

塩いろいろの楽しみ

身近な塩も実はさまざま。海に囲まれた日本では、各地の天然塩(海水塩)を試すとちょっとした国内旅行気分を、外国産の岩塩や湖塩はちょっとした海外旅行気分を味わうことができるのではないかと思っています。各地の塩でグルメ旅気分を味わうのはいかがでしょう?

<お願い>

・コメントはわっかスタッフの確認後に公開されます。営業時間外は翌営業日の公開になります。ご了承ください。

・個人情報の書き込みはご遠慮ください。

・投稿いただける内容は、著作権・肖像権など第三者の権利を一切侵害していないものに限ります。

・投稿されている内容を具体的に参考にする場合は、ご自身の責任においてお願いいたします。

写真を追加する

投稿する

コンテンツへのコメント

  • 2021年6月20日 19:23
  • 雪ん子

基本的にドレッシングは毎回手作りです。作るのが面倒な時は、オリーブオイルが好きなので、塩コショウとオリーブオイルだけをかけて食べています。これからはいつもの食卓塩ではなく、岩塩を使ってみようと思います。

  • 2021年6月19日 10:54
  • DAISY

沖縄の塩を試した事があります。旅行に行った気分になりました。ちなみに沖縄へ行った事がありません。またコロナが治まったら行きたいです。

  • 2021年6月17日 23:13
  • アラカンすぎ

岩塩は、トレッキングで足がつった時なめると、楽になります。
汗で塩分不足したのでしょうね。

  • 2021年6月17日 09:21
  • ころまま

塩と水があれば生き延びられるとか。欠かせないものですが、味わいでちょっとした旅気分とは洒落ています。

  • 2021年6月16日 17:29
  • にゃんこさん

盛り塩等神聖さを求めて来た塩の習慣も調べてみれば面白そう。

  • 2021年6月16日 16:56
  • みーこ

ひとり暮らし ちょっと贅沢にスペイン産の岩塩をみるで 楽しんでます

  • 2021年6月16日 13:12
  • 花水木

塩にもいろいろあるのですねー
また試してみようと思います

  • 2021年6月16日 09:36
  • フラワータウンのママ

我が家も岩塩をミルでガリガリしています。魚には、海~の塩が、肉には、岩塩が合うそうです。試して納得してしまいました!

  • 2021年6月15日 17:57
  • ゆきみでーふぐ

ステーキ肉と共にヒマラヤ岩塩を頂きましたが、岩塩の大きさが1個2〜3㎝で、一緒に小さなおろし金が付いていて、それで下ろして使うのですが…すごく大変で今は使ってません。何か良い方法はないものかと…

  • 2021年6月15日 08:07
  • ぷよぷよ

お塩、私もいろいろ試しています。
いつもの料理でも、ちょっと違った気分で食べれますよね。

POST ROOM投稿ルーム

RANKINGランキング