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2020年09月07日

甘酒で新習慣

じゅずつなぎコラム

京都文教短期大学 教授 / 管理栄養士
小椋真理

今年の夏は例年にもまして厳しい暑さが続いていますね。みなさんは夏バテ対策などなさいましたか?私は以前コラムでご紹介した梅ジュースを飲むことなどが定番ですが、この夏は「甘酒」作りを欠かさずに行っています。

甘酒の起源は古く、日本書記には天甜酒(あまのたむざけ)という飲み物の記述があり、これが甘酒と考えられています。甘酒というと寒い冬のイメージがありますが、平安時代には、貴族が夏に冷やした甘酒を好んで飲んでいたとか。江戸時代には甘酒売りも登場し、庶民も飲むようになり、栄養価の高い甘酒は栄養補給としても飲まれたようです。

近年では、甘酒を「飲む点滴」と称する人もいますが、古来より飲まれてきたことを考えると、これは、飲み続ける価値があるのではないかと、さまざまな甘酒を購入し、楽しんできました。
甘酒には「酒粕」から作るものがありますが、私が好んで飲んでいる(使っている)のは、アルコールを含まないものです。アルコールを含まない甘酒には、ブドウ糖やビタミンB群・ミネラル・アミノ酸などが含まれ、オリゴ糖や麹菌は腸内の善玉菌のエサにもなり、腸内環境を整える働きもあります。

昨年から本格的に「甘酒」を作りはじめましたが、その目的は高齢の父や母が夏バテせずに夏を越すためです。高齢者の免疫を下げないためを考え、当初は市販のさまざまなメーカーさんのものを購入していました。あるとき目に留まったのが、デパートの催事コーナーに置かれていた米麹と発酵器。自分でも作ってみようと思い立ち、当時5千円ほどのものを購入しました。
炊いたご飯に米麹を混ぜ、お湯を加えて55℃で8時間寝かせると自家製甘酒のできあがりです。今では、週に1回~2回ほど作り、もっぱら毎朝ヨーグルトに大さじ2杯ほどをかけて食べていますが、飲む以外にも料理の隠し味に使ったり、嚥下食(えんげしょく)に混ぜたりしています。

食べ慣れると我が家の甘酒が一番と思うこの頃で、なくなると「甘酒がない」とリクエストがでます。白米を麦入りごはんに変えて作ったり、さまざま楽しめるのも手作りならでは。発酵器のお値段も下がっているようなので、ご興味があればチャレンジしてみてください。

甘酒ヨーグルトのせ

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コンテンツへのコメント

  • 2020年9月22日 00:20
  • ともおのかあちゃん

私も大好きです。生協で買って、飲んでます。

  • 2020年9月16日 14:15
  • なっちゃんのママ

甘酒を家で作ることができるのですね。参考になりました。

  • 2020年9月14日 09:53
  • プリンちゃん

自分で作れるんですね!もっと難しいのかと思ってました。

  • 2020年9月13日 13:02
  • 健康家族あったか

甘酒は今年よくチュモンしました、コーヒーをよく飲んでいましたが、あたたかくしても美味しので、体質的に冷たい物を飲むと胃に来て、夏バテが酷いので気お付けていくためです。

  • 2020年9月12日 22:27
  • ワン☆ニャン

使ってなかったヨーグルトの発酵器があるので作って見ようと思います。

  • 2020年9月12日 11:12
  • パンダグリーン

40年以上前に真冬の京都・丸山公園で飲んだ甘酒は美味しかった。あれを超す甘酒にはお目にかかっていないのが残念。自分でも作れるなら作ってみたいな。

  • 2020年9月12日 00:04
  • 小太郎

甘酒以前は甘酒そのものを飲むだけでしたが、卵アレルギーの家族のためにつなぎとして使っています。卵の代わりに長い間片栗粉を使っていましたが、甘酒にしたら味に深みが出るようになりました。米と米麹だけで作られたもので、アルコールのないものを使用しています。

  • 2020年9月10日 21:52
  • まみやん

甘酒大好きで、ストックして、風呂上がりに飲んでいます。手作り出来るとは、はじめて知りました。

  • 2020年9月10日 15:35
  • ひふみ

先日酒蔵のあまざけを買ったのですが、まだ飲んでなかったのでヨーグルトのせの記事を読みやってみました。

とろまよヨーグルトだったので、普通のヨーグルトがよかったかな。

  • 2020年9月10日 06:47
  • うららママ

発酵器って電気屋さんに売ってるのでしょうか❔
欲しいので見に行って来ます🎵

  • 2020年9月 8日 21:30
  • よしさん

私も甘酒つくってこの時期は冷やして飲んでいます。子供の頃、母が作ってくれたのを覚えています。

  • 2020年9月 8日 20:52
  • N.Y

私も甘酒作っています。発酵器を持っていないので炊飯器で作ってみたりしましたが 今は数時間ごとに弱火にかけて55度位をキープできるように保温して作っています。美味しくて体にいいのでおすすめします。

  • 2020年9月 8日 11:45
  • からたちの花

私は乾燥米麹を使って、甘酒を炊飯器で作るやり方で、2~3年前から作っています。
孫達もお米のジュースとか言って食べてます。夏場はさっぱりして美味しいですよ。

  • 2020年9月 7日 23:24
  • 夢見る夢ちゃん

甘酒大好きです。作ってみたいとずっと思ってました。今度挑戦してみます。

  • 2020年9月 7日 23:21
  • こうちゃん

私も甘酒を米麹とお米で専用のメーカーで作って、ティースプーン3倍とお湯で割って飲んでます。
あんまり飲むと太るらしいので、ヨーグルトに入れるの真似してみます。ちなみに同じメーカーでヨーグルトも作ってます。

  • 2020年9月 7日 22:08
  • 子育て主婦

甘酒、マイブームです。
今年から甘酒にハマって毎日飲んでいます。夏バテにもいいみたいですが、とっても美味しいんです。

発酵食品がブームなのかしら?
自分でも作ってみたいです。でも発酵器がいるんですねー。

  • 2020年9月 7日 21:54
  • きなこ

私も毎日ヨーグルト、パインジュース、豆乳に甘酒をシェイクして、飲んでます。
カレーに甘酒を隠し味に入れたらとってもコクのあるカレーに仕上がります。
甘酒大好き!

  • 2020年9月 7日 20:33
  • ちーmom

私の甘酒歴は5-6年になります。玄米糀を混ぜたりします。お肉、魚など
 柔らかく、臭みも消えて、美味しくなります。夏バテ気味のカンフル剤です。

  • 2020年9月 7日 19:52
  • ごっち

糀甘酒は砂糖代わりに(調味料として)お料理に使えるって!実際にやってみたら美味しい。しかも身体にいいですよね。お試しあれ~

  • 2020年9月 7日 19:46
  • ちびしろ

甘酒(アルコールの入ってない)を買って、たまに、飲んでます。
飲みやすいし、美味しいです。
瓶のを飲んでます。

  • 2020年9月 7日 18:20
  • プーさん

私は、トマトジュースに甘酒を入れて飲んでます。
夜、空腹時に飲むと、空腹感が落ち着きます。

  • 2020年9月 7日 15:53
  • ももぷー。

酒粕で作りましたが、大量に出来すぎて飲むのが追いつきませんでした。一度作った甘酒は冷蔵庫でどれぐらいの期間保存できるのか知りたいです。

  • 2020年9月 7日 20:37
  • ちーmom

>ももぷー。 さんへ 
冷凍できます。夏場は醗酵するので、ペットボトルで冷凍します。

  • 2020年9月 7日 15:41
  • kei

昔は麹から母親の手作りでした。今はいろいろなあじがつくられるようになり楽しくなります

  • 2020年9月 7日 15:22
  • 大阪のおばあちゃん

甘酒の記事、うれしいな❗️。

私も自家製甘酒 作っています。
ご飯を少し柔らかめに炊いて50度位まで冷まして米糀を混ぜて(圧力鍋で炊飯しているので)鍋ごと放置。
冬は毛布をかけて保温しますが
夏は日の当たる場所で一日。
まったりあまーい甘酒ができます。
お腹の調子も良いみたいです。

鶏モモ肉を焼くのに少々。浸けたり。
案外簡単ですよね。

  • 2020年9月 7日 15:10
  • フミヨン

私も生協で米麹があると買ってつくっています。
炊飯器でも大丈夫ですよ!
少し硬めにつくり、ヨーグルトに混ぜて食べます。

  • 2020年9月 7日 14:13
  • ウジンママ

私もよく甘酒を買って飲んでいます。
ぜひ発酵器を購入して、毎日飲みたいです。
ヨーグルトに掛けたり、色々な楽しみ方もあるんですね。

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