2020年09月07日
甘酒で新習慣
じゅずつなぎコラム
京都文教短期大学 教授 / 管理栄養士
小椋真理
今年の夏は例年にもまして厳しい暑さが続いていますね。みなさんは夏バテ対策などなさいましたか？私は以前コラムでご紹介した梅ジュースを飲むことなどが定番ですが、この夏は「甘酒」作りを欠かさずに行っています。
甘酒の起源は古く、日本書記には天甜酒（あまのたむざけ）という飲み物の記述があり、これが甘酒と考えられています。甘酒というと寒い冬のイメージがありますが、平安時代には、貴族が夏に冷やした甘酒を好んで飲んでいたとか。江戸時代には甘酒売りも登場し、庶民も飲むようになり、栄養価の高い甘酒は栄養補給としても飲まれたようです。
近年では、甘酒を「飲む点滴」と称する人もいますが、古来より飲まれてきたことを考えると、これは、飲み続ける価値があるのではないかと、さまざまな甘酒を購入し、楽しんできました。
甘酒には「酒粕」から作るものがありますが、私が好んで飲んでいる（使っている）のは、アルコールを含まないものです。アルコールを含まない甘酒には、ブドウ糖やビタミンB群・ミネラル・アミノ酸などが含まれ、オリゴ糖や麹菌は腸内の善玉菌のエサにもなり、腸内環境を整える働きもあります。
昨年から本格的に「甘酒」を作りはじめましたが、その目的は高齢の父や母が夏バテせずに夏を越すためです。高齢者の免疫を下げないためを考え、当初は市販のさまざまなメーカーさんのものを購入していました。あるとき目に留まったのが、デパートの催事コーナーに置かれていた米麹と発酵器。自分でも作ってみようと思い立ち、当時５千円ほどのものを購入しました。
炊いたご飯に米麹を混ぜ、お湯を加えて55℃で８時間寝かせると自家製甘酒のできあがりです。今では、週に１回～２回ほど作り、もっぱら毎朝ヨーグルトに大さじ２杯ほどをかけて食べていますが、飲む以外にも料理の隠し味に使ったり、嚥下食（えんげしょく）に混ぜたりしています。
食べ慣れると我が家の甘酒が一番と思うこの頃で、なくなると「甘酒がない」とリクエストがでます。白米を麦入りごはんに変えて作ったり、さまざま楽しめるのも手作りならでは。発酵器のお値段も下がっているようなので、ご興味があればチャレンジしてみてください。
甘酒ヨーグルトのせ
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コンテンツへのコメント
- 2020年11月10日 16:42
- N.Y
私も甘酒を作ってヨーグルトにかけて食べています。作るときのご飯も麦飯や十五穀米にしたりしていろいろ楽しんでいます。体に良くて美味しい！素晴らしい食べ物です。
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- 2020年11月 9日 18:56
- 花遊び大好き婆ちゃん
甘酒。私も手作りはじめました。塩麴を作るために麴は常備していたのですが甘酒の缶入りをスーパーでたくさん買っている人を見かけ、私もセールで安く買えたので暑い夏に冷たい甘酒がお気に入り。ヨーグルトメーカーを買いヨーグルト、甘酒。塩麴を手つくり・生協さんの胚芽精米のごはんで作る甘酒はおいしいです。ちょっと甘いものが欲しいとき、そのままスプーンでちょっと１っ杯。
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- 2020年11月 9日 18:02
- 大阪のおばあちゃん
一昨日 作りました。我が家は使っていないポットが有ったので柔らか目に炊いたご飯を 少し冷まして、米麹を混ぜてポットに入れておきます。
夜に入れておけば翌朝にはあまーくなっています。
煮沸消毒した瓶に入れておけば何時でも薄めて飲めます。米麹は生協の企画が有る時に買っておきます。
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- 2020年9月13日 13:02
- 健康家族あったか
甘酒は今年よくチュモンしました、コーヒーをよく飲んでいましたが、あたたかくしても美味しので、体質的に冷たい物を飲むと胃に来て、夏バテが酷いので気お付けていくためです。
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- 2020年9月12日 11:12
- パンダグリーン
４０年以上前に真冬の京都・丸山公園で飲んだ甘酒は美味しかった。あれを超す甘酒にはお目にかかっていないのが残念。自分でも作れるなら作ってみたいな。
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- 2020年9月12日 00:04
- 小太郎
甘酒以前は甘酒そのものを飲むだけでしたが、卵アレルギーの家族のためにつなぎとして使っています。卵の代わりに長い間片栗粉を使っていましたが、甘酒にしたら味に深みが出るようになりました。米と米麹だけで作られたもので、アルコールのないものを使用しています。
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- 2020年9月10日 15:35
- ひふみ
先日酒蔵のあまざけを買ったのですが、まだ飲んでなかったのでヨーグルトのせの記事を読みやってみました。
とろまよヨーグルトだったので、普通のヨーグルトがよかったかな。
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- 2020年9月 8日 20:52
- N.Y
私も甘酒作っています。発酵器を持っていないので炊飯器で作ってみたりしましたが 今は数時間ごとに弱火にかけて55度位をキープできるように保温して作っています。美味しくて体にいいのでおすすめします。
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- 2020年9月 8日 11:45
- からたちの花
私は乾燥米麹を使って、甘酒を炊飯器で作るやり方で、2～3年前から作っています。
孫達もお米のジュースとか言って食べてます。夏場はさっぱりして美味しいですよ。
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- 2020年9月 7日 23:21
- こうちゃん
私も甘酒を米麹とお米で専用のメーカーで作って、ティースプーン3倍とお湯で割って飲んでます。
あんまり飲むと太るらしいので、ヨーグルトに入れるの真似してみます。ちなみに同じメーカーでヨーグルトも作ってます。
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- 2020年9月 7日 22:08
- 子育て主婦
甘酒、マイブームです。
今年から甘酒にハマって毎日飲んでいます。夏バテにもいいみたいですが、とっても美味しいんです。
発酵食品がブームなのかしら？
自分でも作ってみたいです。でも発酵器がいるんですねー。
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- 2020年9月 7日 21:54
- きなこ
私も毎日ヨーグルト、パインジュース、豆乳に甘酒をシェイクして、飲んでます。
カレーに甘酒を隠し味に入れたらとってもコクのあるカレーに仕上がります。
甘酒大好き！
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- 2020年9月 7日 20:33
- ちーｍｏｍ
私の甘酒歴は5－6年になります。玄米糀を混ぜたりします。お肉、魚など
柔らかく、臭みも消えて、美味しくなります。夏バテ気味のカンフル剤です。
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- 2020年9月 7日 15:53
- ももぷー。
酒粕で作りましたが、大量に出来すぎて飲むのが追いつきませんでした。一度作った甘酒は冷蔵庫でどれぐらいの期間保存できるのか知りたいです。
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- 2020年9月 7日 15:22
- 大阪のおばあちゃん
甘酒の記事、うれしいな❗️。
私も自家製甘酒 作っています。
ご飯を少し柔らかめに炊いて50度位まで冷まして米糀を混ぜて(圧力鍋で炊飯しているので)鍋ごと放置。
冬は毛布をかけて保温しますが
夏は日の当たる場所で一日。
まったりあまーい甘酒ができます。
お腹の調子も良いみたいです。
鶏モモ肉を焼くのに少々。浸けたり。
案外簡単ですよね。
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甘酒を少しお休みしてましたがコラムを見てさっそく作りました。明日も作る予定。私も甘酒はお腹に会っているようでいい方にプラス効果です。好みの仕上がりになるように水の量や温度を調整しています。